Smoor Labu Terong

Gesmoorde aubergines en pompoen in kippenbouillon

Ingrediënten:

- 200 gr. aubergine
- 500 gr. pompoen
- 3 teentjes knoflook
- 6 eetlepels arachideolie
- 5 dl. kippenbouillon
- 2,5 eetlepel suiker
- 1,5 theelepel zout
- versgemalen peper
- 3 theelepels sesamolie

Bereiding:

Maak de aubergines schoon en schil de pompoen. Verwijder de zaadjes van de pompoen en snijd het vruchtvlees in schijfjes. Snijd de aubergines in blokjes. Snipper de knoflook fijn. Verhit de arachideolie in een wok en roerbak de knoflook en aubergines ca. 2 min. Voeg de pompoen toe en roerbak alles ca. 1 min. Voeg de bouillon toe, breng die aan de kook en laat het geheel op een matig vuur ca. 20 min. sudderen onder af en toe roeren. Voeg suiker, zout en peper naar smaak toe en kook het al roerende nog eens 3 min. op hoog vuur zodat de saus inkookt. Schep alles in een voorverwarmde schaal en giet hier de sesamolie overheen.