Urap-Urap Dua

Gemengde groente met kokos

Ingrediënten:

- 200 gr. sperziebonen
- 1 kleine spitskool
- 200 gr. tauge
- 1 komkommer
- 2 tenen knoflook
- 1 grote ui
- 2 daun djeruk purut
- 2 daun salam
- 2 eetlepels sambal oelek
- 1 theelepel kencur
- half schijfje gula djawa
- 1 bouillontablet
- 150 gr. geraspte kokos

Bereiding:

Maak de boontjes schoon en snijd het klein. Snijd de spitskool in vieren en snijd het fijn. Blancheer de tauge. Kook de kool en sperziebonen beetgaar. De komkommer in de lengte doorsnijden, zaadjes er uit halen en snijd het in stukjes. Daarna al deze groente in een kom doen en goed mengen.

Dan de ui schillen en kleinsnijden. Pers de knoflook uit. Dan de kokos met daun salam, daun djeruk purut, gula djawa, bouillontablet in de wok (zonder olie) op zacht vuur ca. 3 min. fruiten. De kokos mag niet aanbranden of bruin worden. Dan de rest van de kruiden, ui, knoflook, sambal oelek en kencur er bij doen. Alles goed door elkaar mengen en even op zacht vuur roerbakken. Meng de gekruide kokos door de groenten.