Wingko Babat Dua

Koek van kleefrijstmeel, kokos en kokosmelk

Ingrediënten:

- 3 eieren
- 250 gr. witte basterdsuiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 200 gr. ketanmeel
- halve theelepel zout
- 4 dl. dikke santen
- 200 gr. gemalen kokos
- boter om in te vetten

Bereiding:

Bekleed de bodem van een ronde bakblik van 25 cm. met bakpapier en vet het in met boter. Mix de eieren schuimig, voeg de suiker en vanillesuiker toe en mix het zout, meel, santen en gemalen kokos erdoor, proef of er suiker bij moet. Giet het beslag in de vorm en bak het in een voorverwarmde heteluchtoven 40 min. op 160 graden (175 graden normale oven) gaar. Laat het afkoelen en snijd het in stukken.