Sateh Babi Tiga

Gegrild varkensspiesje met kruidige saus

Ingrediënten:

- 500 gr. varkensvlees
- 50 gr. gula djawa
- 25 bamboespies
- sap van 2 djeruk nipis

Bumbu:

- 100 gr. sjalot
- 50 gr. kemirienoten
- 4 teentjes knoflook
- 2 lombok
- 1 schijfje laos
- 5 eetlepels ketjap manis
- 3 eetlepels ketjap asin
- kwart theelepel djinten
- kwart theelepel kunyitpoeder

Saus:

- 15 gr. sjalot
- 1 lombok
- sap van 1 djeruk nipis

Bereiding:

Maak een gladde pasta voor de bumbu electrode door de sjalot, knoflook, lombok, kemirienoten en laos fijn te bewerken met vijzelen en blenden tot een egale massa, en meng dit vervolgens met het varkensvlees, de gula djawa, de djinten, het kunyitpoeder, de ketjap manis, de ketjap asin en het sap van de djeruk nipis in een kom, laat het mengsel minstens twee uur marineren in de koelkast om de kruiden goed in te laten trekken voor intense smaken. Rijg de gemarineerde vleesstukjes aan de bamboespies voor een gelijkmatige verdeling, verhit een grillpan met een lichte oliecoating en gril de spiesjes aan beide kanten tot ze goudbruin zijn, wat ongeveer twee minuten per kant duurt voor een krokante buitenkant en malse binnenzijde. Voor de saus, breng de overgebleven marinade aan de kook in een pan, voeg de sjalot, lombok en het sap van een djeruk nipis toe, en roer regelmatig tot het dikker wordt en de smaken versmelten, wat zorgt voor een pittige begeleider. Serveer de spiesjes warm met deze saus ernaast, bij rijst voor een traditionele maaltijd, ready voor vier leg personen in een eenvoudig proces dat de balans van smaken benadrukt.