Vind de lekkerste recepten!

Je kunt met onze zoekmachine snel en eenvoudig recepten vinden voor je rijsttafel.

De populairste zoektermen

Kaneelstok

Vertaling

Kayu manis

Latijn

Cinnamomum verum

Familie / soort

Lauraceae

Kenmerken

Kaneel bestaat uit de binnenbast van de kaneelboom en wordt vooral gebruikt in zoete gerechten zoals appeltaart en toetjes. Voor het winnen van kaneelolie worden kleine takken en bladeren gebruikt.

De overbekende zoete en warme geur van kaneel is bij bijna iedereen geliefd. Kaneel wordt in Nederland vooral gebruik voor gebak (bijvoorbeeld appeltaart), voor toetjes (stoofpeertjes) en bij koekjes zoals speculaas. Kaneelpoeder kan ook prima als smaakmaker of ter garnering over bereide gerechten gestrooid worden.

Soorten

- Cassia

Samenstelling

Bij het drogen verkleuren de stengels naar de typische geel-bruine kleur. De stokjes kunnen ook gebruikt worden om tot poeder te malen.

Smaak

Kaneel heeft een scherpe, zoete geur en een pittige, aromatische smaak. De pittige, aromatisch smaak is zeer geschikt om gerechten, gebak, drank en toetjes meer diepgang te geven. Voeg het poeder aan het einde van de bereiding toe, lang meekoken kan kaneel een bittere smaak geven. Probeer ook eens kaneelpoeder over warme chocolademelk of koffie met slagroom. Kaneelstokjes kunnen aan het begin van een bereiding toegevoegd worden. Haal de stokjes er na afloop uit en droog ze voor eventueel hergebruik.

Herkomst

Rond 2800 voor Christus wordt kaneel al genoemd in het kruidenboek van de Chinese Keizer Shennung. Ook in het oude Egypte was kaneel al bekend. Het werd gebruikt in parfum.

De soort die wij in Europa kennen komt oorspronkelijk uit Sri Lanka. De Nederlanders zijn er in IndonesiŽ in geslaagd om ook daar kaneelplantages aan te leggen. Sindsdien exporteert IndonesiŽ ongeveer 8000 ton kaneel per jaar.

Teelt

De kaneelboom groeit vooral in Sri Lanka, maar ook op Java, in BraziliŽ en Egypte. De kaneelboom groeit alleen in een tropisch klimaat en dan het liefst aan de kust. Hij is een snel groeiende boom die tot 7 meter hoog groeit. Deze boom wordt in plantages twee tot drie maal per jaar gesnoeid en daarbij laag gehouden. Van de 2 meter lange scheuten wordt de binnenbast geoogst en gedroogd. Na het drogen rolt deze vanzelf op. Vandaar ook de naam, canelle, Latijns voor Ďrolletjeí. De stokjes worden vervolgens op lengte gesneden of vermalen tot kaneelpoeder.

Verkrijgbaar

Kaneel is zowel als poeder als ook als stokje te koop. In de supermarkt en in de oosterse toko kun je kaneel kopen.

Voedingswaarden van kaneel ( per 100 gr. )
314
1318
12
3,8
55
-
3,2
1
-
1
-
25
Vitamines van kaneel ( per 100 gr. )
0,03
0,8
0,15
-
-
-
30
-
Mineralen van kaneel ( per 100 gr. )
30
500
1200
60
38
60
0,5
1,9