Kue Cincin

Gefrituurde kokosringen

Ingrediënten:

- 250 gr. rijstmeel
- 100 gr. geraspte kokos
- 75 gr. kristalsuiker
- 75 gr. gula djawa
- 1,5 dl. water
- 3 daun pandan
- halve theelepel zout

Bereiding:

Rooster de geraspte kokos in een droge koekenpan lichtbruin. Meng dit met het meel, suiker en zout. Breng het water met de daun pandan en gula djawa aan de kook en laat het even doorkoken. Verwijder de daun pandan, schenk het hete water bij het meelmengsel en kneed dit tot een soepel deeg. Dek het deeg af en laat het een nacht rusten.

Bestuif het aanrecht met bloem, rol het deeg uit en steek er met een donutsteker ringen uit, of gebruik een glas en een kleiner rond vormpje voor het midden. Frituur de ringen in matig hete olie gaar en mooi bruin aan beide kanten.