Apem Kukus

Gestoomde cakejes met kokosmelk

Ingrediënten:

- 200 gr. rijstmeel
- 120 gr. suiker
- 160 ml. kokend water
- 2 dl. santen
- 2 theelepels bakpoeder
- halve theelepel vanille-essence
- geraspte kokos
- kleurstof

Bereiding:

Zeef het rijstmeel met 1 theelepel bakpoeder en roer hier de santen door. Voeg kokend water toe en roer het goed door. Houd dit apart en laat het afkoelen. Zodra het afgekoeld is de suiker, overige bakpoeder en vanille-essence er goed door heen roeren. Geef het beslag eventueel een kleurtje. Bekleed bakvormpjes met bakpapier, vul deze voor drie kwart en laat het beslag dan 30 min. rijzen. Stoom ze in 20 min. gaar in een hete stoompan. Strooi er voor het opdienen wat geraspte kokos over.